اشتراک گذاری از کارخانه تجهیزات آبجوسازی: آیا هر چه غلظت مخمر آبجو کرافت بیشتر باشد بهتر است؟

کارخانه‌های تولید تجهیزات آبجو می‌خواهند ماءالشعیر را با طعمی ملایم دم کنند و فکر می‌کنند تا زمانی که مواد اولیه انتخاب شده از کیفیت خوبی برخوردار باشند، حتی برخی از آبجوسازان فکر می‌کنند که هر چه غلظت مخمر بیشتر باشد، بهتر است.پس آیا واقعا اینطور است؟
پس از تکمیل ساکاره سازی، غلظت قند موجود در خار مریم جمع آوری شده را غلظت مخمر می گویند.

غلظت مخمر یک شراب به سبک شراب و نوع مخمر بستگی دارد و غلظت بهینه مخمرهای مختلف متفاوت است.غلظت بالاتر مخمر نمی‌تواند به درجه بالایی از تخمیر برسد، بنابراین وقتی برخی از سبک‌های طعم‌دار مانند شراب جو و استوت امپراتوری را می‌نوشیم، طعم شیرینی مالت را می‌چشیم و غلظت مخمر آنها اساساً بالای 20 درجه سانتی‌گراد است.

برای ماءالشعیر که می‌توانید بنوشید، غلظت کمی کمتر از خار مریم باعث تخمیر زیاد می‌شود و در نتیجه بدن شرابی خشک و قابل نوشیدن است.

به عنوان مثال، سبک های رایج IPA، رنگ روشن آمریکایی Al و غیره، حدود 14-16 درجه سانتیگراد هستند، در حالی که طراوت تر پیرسون، لدلر و غیره در 12 درجه سانتیگراد یا کمتر هستند و محتوای الکل نیز وجود دارد. پایین تر، در 6 درجه.زیر.

بنابراین، در شرایط عادی، هر چه غلظت مخمر بیشتر باشد، محتوای الکل بیشتر و بدن شراب سنگین‌تر می‌شود و بالعکس.

با این حال، غلظت مخمر ربطی به کیفیت ندارد.کیفیت یک شراب باید از منظرهای متعددی اندازه گیری شود، مانند اینکه آیا طعم مشکل دار دارد یا نه و آیا تخمیر کامل شده است.نمی توان آن را با یک یا دو پارامتر تعیین کرد.

بنابراین عوامل خاصی که طعم آبجو را در فرآیند دم کردن آبجو تعیین می کند چیست؟

در شرایط عادی، غلظت اصلی مخمر اغلب تعیین می‌کند که آیا آبجو «خوشمزه» است، به جز برای اولین بار که محتوای الکل آن است.این بهتر قابل درک است، مالت وجود دارد، بلکه عطر شراب نیز وجود دارد!مالت پس از ساکاره شدن آب میوه توسط مخمر تخمیر می شود تا شکر به الکل، دی اکسید کربن و سایر الکل های استر تبدیل شود.

تنوع رازک و میزان رازک نیز تعیین کننده مهم ترین «تلخی» در آبجو است.

به نظر شما چه عوامل دیگری بر طعم آبجوی کرافت تاثیر می گذارد؟به اشتراک گذاری همه خوش آمدید.